በሙቀት-ተረጋጋ የእንቁላል አስኳል ፈሳሽ እና በጨው የእንቁላል አስኳል ፈሳሽ መካከል ያሉ ልዩነቶች፡

በሙቀት-የማይለወጥ የእንቁላል አስኳል ፈሳሽ፡- በአስኳል ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች ለከፍተኛ ሙቀት ሲጋለጡ ወዲያውኑ እንዳይደርቁ እና እንዳይዋሃዱ ለመከላከል በኢንዛይም ሕክምና፣ በአካላዊ ማሻሻያ ወይም ልዩ ተጨማሪዎችን በመጨመር የሚቀነባበር። አፕሊኬሽኖች፡- ከፍተኛ ሙቀት ያለው ፓስቴሪዜሽን፣ ሙቅ ሙሌት ወይም ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሬቶርት ማምከን ለሚፈልጉ የኢንዱስትሪ የምግብ ማምረቻ መስመሮች ተስማሚ፤ እንደ ዘይት-ውሃ መለየት ወይም በሙቀት ምክንያት የሚመጣ ሸካራነት ያሉ ችግሮችን ይከላከላል።

የጨው የእንቁላል አስኳል ፈሳሽ፡ የማቀነባበሪያ ባህሪያት፡ የተወሰነ የጨው መጠን (በተለምዶ ከጥቂት በመቶ እስከ 10% የሚሆነው የጠቅላላው ክብደት) በንፁህ የእንቁላል አስኳል ፈሳሽ ውስጥ በእኩል መጠን ይካተታል። ንጹህ የእንቁላል አስኳል ማቀዝቀዝ በቀጥታ "ፍሪዝ-ጄሌሽን" በመባል የሚታወቀውን የማይቀለበስ ጥንካሬ ያስከትላል፤ ሆኖም ግን፣ የጨው መጨመር የሊፖፕሮቲን መዋቅርን በብቃት ያበላሻል እና ያረጋጋል፣ ይህም ለረጅም ጊዜ የቀዘቀዘ ማከማቻ እንዲኖር ያስችላል እና ምርቱ ከቀለጠ በኋላ ወደ ለስላሳ እና ሊፈስ የሚችል ፈሳሽ ሁኔታ እንዲመለስ ያረጋግጣል። እንደ ማዮኔዝ፣ የሰላጣ ድሬሲንግ እና የዳቦ መጋገሪያ ኩስታርድ ያሉ ምርቶችን - ዘይት የያዙ ወይም የቀዘቀዘ ማከማቻ የሚያስፈልጋቸው - ለኢንዱስትሪ ምርት እንደ ግብዓት ሆኖ ያገለግላል።

1. ስጎዎች፡- ለሰላጣ ድሬሲንግ እና ማዮኔዝ ጥቅም ላይ ይውላል።

2. የተጋገሩ እቃዎች፡- ለስላሳ እና ለስላሳ ሸካራነት እየጠበቁ ማሞቂያ የሚያስፈልጋቸው ሙሌቶች ወይም ሊጦች ላይ ጥቅም ላይ ይውላል።