1. የተረጋጋ አረፋ፡- ስኳር የእንቁላል ድብልቅን viscosity ይጨምራል እና በፕሮቲኖች ዙሪያ ጠንካራ ሽፋን ይፈጥራል፣ ይህም የአየር አረፋዎች እንዳይፈነዱ ወይም እንዳይወድቁ ይከላከላል።

2. ጥሩ ሸካራነት፡- በሚገርፍበት ጊዜ፣ የበለጠ ጥቃቅን የአየር አረፋዎችን ይይዛል፣ ይህም በመጨረሻው ምርት (እንደ ስፖንጅ ኬክ ያሉ) ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው መስፋፋት እና ለስላሳ እና አየር የተሞላ የፍርፋሪ መዋቅር ይፈጥራል።

3. ከፍተኛ የኦስሞቲክ ግፊት፡- ከፍተኛ የስኳር ይዘት (የንግድ ምርቶች ብዙውን ጊዜ ከ45% እስከ 55% ስኳር ይይዛሉ) የውሃ እንቅስቃሴን ይቀንሳል፣ በዚህም ምክንያት የማይክሮባላዊ እድገትን ይገታል።

4. መጋገርን የሚመለከት፡- ኬኮችን፣ ኩኪዎችን እና ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት በስፋት ጥቅም ላይ የሚውል፤ የምርቱን መዋቅር እያሻሻለ ጣፋጭነትን ይሰጣል።

5. የኢንዱስትሪ ፈሳሽ እንቁላል፡- ፓስቸራይዝድ እና ጣፋጭ ሆኖ ለገበያ የሚቀርብ ምርት፤ ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት እና ከትኩስ እንቁላሎች ጋር ሲነጻጸር ለኢንዱስትሪ ደረጃ ጥቅም ለመለካት ቀላል ነው።